西条柿は脱渋後の糖度が高く、緻密な果肉が特徴です。 しかし、脱渋果実の室温における日持ち性は僅か3日程度しかな く、軟化と果皮の黒変が生じます。 そのため、収穫最盛期である10月下旬から11月上旬の高品質果実を個包装冷蔵脱渋 (脱渋期間約30日) することにより、12月に入ってからもフレッシュな西条柿を味わって頂くことができます。